|
|
Wilde Eendenboutjes In Een Bruine Saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 boutjes van wilde end (elk circa 120 g)
-zout en zwarte peper uit de molen
-2 cl plantaardige olie
-2 karkassen van wilde eend
-100 g ui
-80 g wortel
-60 g bleekselderij
-1 th lepel tomatenpuree
-1 afgestreken el bloem
-1 laurierblad
-4 jeneverbessen
-2 kruidnagels
-1 sinaasappel
Voorbereiding:
*schil de sinaasappel en snij de schil in smalle reepjes en blancheer deze kort en zet uitgelekt opzij
*snij de sinaaspartjes los en vang het sap op en hou apart
Bereidingswijze:
*wrijf de boutjes in met peper en zout en braad ze in een grote pan rondom aan in de hete olie en haal uit de pan
*de in stukken gehakte karkassen in de pan doen en flink aanbraden
*voeg de grofgesneden groenten erbij en laat ze kleur krijgen
*als alles gelijk gekleurd is de tomatenpuree erbij doen en bestuiven met bloem en kort laten meebakken
*voeg zoveel water toe, zodat de inhoud net onderstaat en breng aan de kook
*de boutjes terug in de pan doen en voeg de kruiden en de sinaasschil toe
-deksel op de pan en 60 ? 90 min zacht stoven
-zeef dan de inhoud door een zeef
-doe de boutjes terug in de saus en schep de sinaaspartjes en sinaassap erdoor en doorwarmen
|
|
|